Para completar la historia… La fábrica San Carlos (5) Celebrado el contrato en 1887 entre Robert Demachy, François Seillière y Robert de Coulon para la instalación de una fábrica dedicada a la explotación de productos saladeros, que se construyó en un terreno que “compró” Edouard Demachy, denominada Fábrica San Carlos y que incluía al Palacio, en artículos anteriores presentamos a los socios, conocimos a Carlos Herrán y a quien desmanteló el Palacio… ¡Ahora, vamos por Pedro Pérez! ¿Quién era? ¿Qué funciones cumplía en la Fábrica San Carlos? Para comprender la historia de Pedro Pérez, otro nombre visibilizado en el libro de contabilidad, se debe explicitar que en 1885 el Consejo Deliberante de la Municipalidad de Concordia sanciona con fuerza de ley que “…desde el 15 de mayo del corriente año, los Saladeros, Graserías, Jabonerías, Velerías, elaboración de aceites, y en general todos aquellos establecimientos en que se faene ganado vacuno, lanar, yeguarizo o caballar dentro del mun